糖是我我們生活中最常見的調料，在烹調中與咸味相對比，甜味呈現出一種陰柔、婉約之美。菜肴調味中的甜味是一個神秘的角色，不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。
白砂糖：把甘蔗或者甜菜壓榨后的汁經過處理，再蒸發濃縮、結晶分泌及干燥后得到的潔白晶型砂糖，稱為白砂糖。
外觀：干燥松散、潔白、有光澤。
用途：通常被作為烹制菜肴時的佐料，或者作為飲料的甜味劑，如加在咖啡、牛奶中等。
綿白糖：綿白糖質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小。白砂糖在生產過程中噴入了2．5％的轉化糖漿，所以綿白糖的純度不如白砂糖高。
用途：適用于一般飲品、點心及其他糖制食品，作為拌涼菜時的調味料，亦或用來蘸食黏米制作的食品。
外觀：晶粒細小、均勻，顏色潔白，比白砂糖更容易溶于水。
冰糖：是用白砂糖溶化成的液體，經過燒制，去雜質，然后蒸發水分，使其在40。C左右條件下自然結晶而成。
用途：冰糖有滋陰生津、潤肺止咳的功效，可以用來烹制滋補類的食品
外觀：呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤。
紅糖：甘蔗經榨汁和澄清處理后，經濃縮煮煉制成的糖。紅糖中幾乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。
用途：紅糖比白砂糖多一倍的鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，可以用來煮甜食或者甜品。
外觀：呈晶粒狀或粉末狀．干燥而松散。顏色有紅褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種。
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